LA PARRILLA

La parrilla supone la domesticación del fuego, un modo de acotar su poder calorífico y ponerlo al servicio de la alimentación humana. Misión tan grande merece pleitesía, así, la parrilla tiene en Tolosa un lugar de excepción. Preside la sala de Casa Julián, convirtiéndose en auténtica protagonista del asador primigenio. Es una parrilla de ladrillo que hace funciones de horno y que concentra gran temperatura en su interior. Está tapiada en tres de sus lados y tiene salida al exterior en su parte superior. De potente extracción que impide la acumulación de humos en derredor, es una parrilla de varillas con carbonera inferior y muestra algunos grados de inclinación.

En Casa Julián Calle Ibiza la parrilla está integrada en la sala aunque aislada tras unos nítidos cristales. Al igual que su hermana mayor, la parrilla es de ladrillo, con funciones de horno, y su potente extracción permite un asado limpio y eficaz.

El método de asado en parrilla es compartido por los tres Casa Julián de Tolosa.

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