IÑAKI GORROTXATEGI

Máximo experto en la ancestral técnica de la parrilla, Iñaki Gorrotxategi se ha cultivado entre las enseñanzas de su padre, Matías Gorrotxategi, y la experiencia de sus hermanos Xabi y Mikel, también parrilleros como él.

Gorrotxategi es un parrillero de raza con las ideas muy claras:
- profundo respeto por el bienestar animal
- maduraciones cortas de la carne
- punto perfecto de asado basado en la técnica de los tres colores

Tras su paso por restaurantes como Arzak e Izaskun, ambos en Euskadi, trabajó en los restaurantes familiares en Tolosa y Madrid Cava Baja, además de ejercer como asesor para importantes grupos de restauración. Los últimos años los pasó como Jefe de Cocina en el steak house T-Bone Grill, del hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella. De vuelta en Madrid, Casa Julián Calle Ibiza es su proyecto más ambicioso, continuando con la filosofía familiar y añadiendo una mirada diferente al consumo y disfrute de la carne.