Casa Julián en Tolosa fue inaugurada en 1954 por Julián Rivas, un frutero inquieto que, tras largas conversaciones con un amigo recién llegado de Argentina, decidió reconvertir su frutería en un asador, convirtiéndose así en uno de los primeros parrilleros de lo que hoy en día es tradición vasca. Así, fue precursor de los actuales asadores de Euskadi y, además, Julián fue el creador de los famosos pimientos del piquillo de la Casa.

Gracias a sus reflexiones en torno al dominio del fuego y las brasas, inventó la parrilla inclinada y de varillas que aún hoy en día se sigue usando en Casa Julián en Tolosa, y que ha sido tantas veces imitada por doquier.
Tras la jubilación de Julián Rivas, el asador pasó a manos de Matías Gorrotxategi, quien lo situó como referente mundial del asado de la carne. Sus hijos Mikel, Xabi e Iñaki han continuado su labor, cada uno de ellos al frente de los tres locales.